Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN SINGKONG TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI KERUPUK IKAN PARANG-PARANG (Chirocentrus dorab)

---

Latar belakang: Pada umumnya, masyarakat menyukai produk camilan yang
gurih serta memiliki tekstur yang renyah. Salah makanan camilan kering yang
sering dikonsumsi oleh masyarakat yaitu kerupuk ikan. Kerupuk ikan merupakan
camilan kering berbahan dasar ikan dan tapioka. Kerupuk ikan memiliki
kandungan zat gizi tinggi protein dan karbohidrat, namun kandungan zat besi
yang rendah. Salah satu usaha untuk meningkatkan kandungan zat gizi pada
kerupuk ikan parang-parang yaitu dengan penambahan tepung daun singkong
(TDS).
Tujuan: Untuk mengetahui tingkat kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur dan
parameter keseluruhan serta kandungan zat gizi kerupuk ikan dengan penambahan
tepung daun singkong (kerupuk TDS).
Metode: Jenis penelitian adalah eksperimental di bidang food production
sedangkan rancangan penelitian yaitu rancangan acak lengkap (RAL) 1 faktor
perlakuan. Formulasi pembuatan kerupuk TDS terdiri dari 3 perlakuan yaitu
kerupuk ikan dengan penambahan TDS 1% (F1), 2% (F2) dan 3% (F3). Setelah
itu, dilakukan pengujian tingkat kesukaan (warna, rasa, aroma, tekstur dan
parameter keseluruhan) serta kandungan zat gizi (kadar air, abu, protein, lemak,
karbohidrat, nilai energi, nilai energi dari lemak, jumlah gula, mineral (natrium,
kalsium, besi), lemak jenuh, dan asam sianida (HCN), serta perhitungan informasi
nilai gizi kerupuk TDS.
Hasil: Didalam 100 gram, kerupuk ikan TDS mengandung energi 505 kkal,
protein total 9 gr, lemak total 31,5 gr, karbohidrat total 46 gr, kadar air 4,3 gr,
kadar abu 9,5 gr, dan kalsium sebesar 414,8 gram. Satu takaran saji atau sebanyak
15 gram kerupuk ikan TDS formula terpilih (F2) mengandung persentase Angka
Kecukupan Gizi (AKG) dengan rincian sebagai berikut: lemak total 6%, lemak
jenuh 9%, protein 4%, karbohidrat total 2%, natrium (garam) sebesar 7%, kalsium
1,9% dan Fe sebesar 1%.
Kata kunci: kerupuk ikan, tepung daun singkong, kesukaan, zat gizi

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 NOV p

Penerbit

pangkalanbaru : poltekkes pangkalpinang., 2025

Deskripsi Fisik

Laporan akhir penelitian

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

613.2

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

1

Subjek

zat gizi
kerupuk ikan
tepung daun dingkong
kesukaan

Info Detail Spesifik

Laporan akhir penelitian

Pernyataan Tanggungjawab

Novidiyanto, STP.,MPH

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar