Text

PERBEDAAN SUBTITUSI TALAS (Colocasia esculenta) REBUS TERHADAP DAYA TERIMA IKAN KEMBUNG BETELOK

---

PERBEDAAN SUBTITUSI TALAS (Colocasia esculenta) REBUS
TERHADAP DAYA TERIMA IKAN KEMBUNG BETELOK
Yulaliya¹, Novidiyanto¹, Karina Dwi Handini¹
1. Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email: [email protected]
Abstrak
Latar Belakang: Ikan kembung betelok adalah makanan khas Bangka Belitung terbuat
dari daging ikan kembung, santan kelapa, tepung kanji, telur ayam dan bumbu. Ikan
kembung betelok memiliki kandungan gizi per 100 g yaitu energi sebesar 197 kkal, protein
19,4 gr, lemak 12,4 gr, dan karbohidrat 3,2 gr (Asmara, 2017). Talas rebus mengandung
alkaloid, flavonoid, dan saponin yang dapat disubtitusi pada pengolahan ikan kembung
betelok sehingga berpotensi sebagai pangan fungsional yang dapat menurunkan kadar
glukosa darah, kadar kreatinin, dan kadar ureum.
Tujuan: Untuk mengetahui perbedaan subtitusi talas rebus terhadap daya terima ikan
kembung betelok pada parameter warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) 3 formula. Perbandingan daging ikan kembung dan talas rebus F1
(20%:80%), F2 (50%:50%), F3 (80%:20%).
Hasil: Subtitusi talas rebus kedalam ikan kembung betelok memberikan pengaruh
signifikan (P0,05) terhadap aroma ikan kembung betelok.
Kesimpulan: Perlakuan ikan kembung betelok substitusi talas rebus formula 3 merupakan
formula terpilih berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan.
Kata Kunci: Daya terima, ikan kembung, talas

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 YUL 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Ikan kembung
daya terima
talas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

YULALIYA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar