Text

GAMBARAN DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI MAKRO & MIKRO (KALSIUM & ZAT BESI) BAKSO TUSUK IKAN KEMBUNG LELAKI (Rastrelliger Kanagurta) DENGAN PENAMBAHAN SAYUR BAYAM (Amaranthus Sp)

---

Gambaran Daya Terima Dan Kandungan Gizi Makro & Mikro
(Kalsium & Zat Besi) Bakso Tusuk Ikan Kembung Lelaki
(Rastrelliger Kanagurta) Dengan Penambahan Sayur Bayam
(Amaranthus Sp)
Anindita Hanifa Destriana1, Sutyawan1, Novidiyanto1
1Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email : [email protected]
Abstrak
Latar Belakang : Sayur merupakan sumber zat gizi makro yang bermanfaat dan berperan
penting dalam proses metabolisme tubuh. Menurut data Riskesdas Tahun 2018 95,5%
penduduk berumur > 5 tahun memiliki proporsi konsumsi sayur dan buah kurang dari porsi
yang dianjurkan. Provinsi Bangka Belitung berada urutan ke 4 tertinggi yang memiliki
penduduk kurang konsumsi sayur dan buah dimana prevalensi nya melebihi angka nasional
yaitu 97,11%
Tujuan : Untuk melihat daya terima dan kandungan gizi makro dan gizi mikro (zat besi
dan kalsium) pada produk bakso ikan kembung lelaki penambahan sayur bayam.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Rancangan percobaan yaitu
Rancangan Acak Lengkap dengan 5 formula yang akan dikembangkan dalam penelitian
ini. 5 formula dengan masing-masing perbandingan komposisi ikan kembung lelaki dan
sayur bayam sebagai berikut : F0 (100:0), F1(90:10), F2(80:20), F3(70:30), dan F4(60:40).
Hasil : Berdasarkan hasil uji organoleptik, bakso ikan kembung yang paling disukai adalah
F2 dengan formulasi 80 g ikan kembung dan 20 g sayur bayam dengan warna kehijauan,
aroma sedikit khas ikan dan sayur bayam, serta bertekstur kenyal. Kandungan gizi pada F2
dalam 1 porsi yaitu energi 24.16 kkal, protein 2.38 g, lemak 0.006 g, karbohidrat 3.66 g,
kalsium 8.78 mg, dan zat besi 0.57 mg.
Kesimpulan : Bakso ikan kembung dengan penambahan sayur bayam memberikan
perbedaan terhadap tingkat kesukaan dan berpengaruh signifikan pada aspek warna, aroma
,rasa, dan keseluruhan sedangkan pada aspek tekstur tidak berpengaruh secara signifikan
Kata kunci : Bakso tusuk, ikan kembung lelaki, sayur bayam, zat gizi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 HAN 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

zat gizi
Bakso tusuk
ikan kembung lelaki
sayur bayam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

ANINDITA HANIFA DESTRIANA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar