Text

TINGKAT KESUKAAN BUMBU INSTAN PASTA KUAH TEKWAN DENGAN VARIASI RASIO BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) DAN UDANG (CARIDEA) SEGAR

---

TINGKAT KESUKAAN BUMBU INSTAN PASTA KUAH TEKWAN
DENGAN VARIASI RASIO BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM)
DAN UDANG (CARIDEA) SEGAR
Reska Ananda1, Novidiyanto1, Ade Devriany1
1Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email : [email protected]
Abstrak
Latar Belakang: Indonesia memiliki rempah yang berlimpah. Penambahan rempah
berfungsi untuk meningkatkan cita rasa, pengawet makanan dan juga bisa untuk
kesehatan sebagai obat tradisional. Sebagian berbentuk basah dan juga berbentuk kering
(bubuk). Bumbu kuah tekwan tidak memiliki daya simpan yang tahan lama, salah satu
cara untuk memperpanjang daya simpan adalah dengan pembuatan bumbu instan pasta
kuah tekwan.
Tujuan: Mengetahui tingkat kesukaan bumbu instan pasta kuah tekwan dengan variasi
rasio bawang putih (allium sativum) dan udang (caridea) segar.
Metode: Jenis rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 3 formula yang akan dikembangkan dalam penelitian ini, dengan masing
masing perbandingan rasio bawang putih dan udang segar sebagai berikut F1 (100 : 70),
F2 (85 : 85), F3 (70 : 100). Uji tingkat kesukaan dilakukan kepada 25 orang panelis yang
memenuhi persyaratan.
Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan kuah tekwan yang disukai adalah F3. Kuah
tekwan yang disukai berwana bening sedikit kecoklatan dengan aroma udang lebih kuat.
Kesimpulan: Kuah tekwan dengan variasi rasio bawang putih dan udang segar
memberikan perbedaan signifikan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, namun tidak
berpengaruh secara signifikan pada aspek warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan.
Kata kunci : Bawang putih, udang segar, bumbu instan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 RES 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bawang putih
udang segar
bumbu instan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

RESKA ANANDA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar