Text

TINGKAT KESUKAAN KALDU BUBUK KULIT UDANG JERBUNG (Panaeus marguiensis) DENGAN PENAMBAHAN SARI TOMAT (Lycopersicum esculentum)

---

TINGKAT KESUKAAN KALDU BUBUK KULIT UDANG
JERBUNG (Panaeus marguiensis) DENGAN PENAMBAHAN
SARI TOMAT (Lycopersicum esculentum)
Farahdieba Sabina1, Endah Mayang Sari1, Ratmawati1
1Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkal Pinang, Indonesia
Email : [email protected]
Abstrak
Latar Belakang: Pengolahan udang menjadi makanan seringkali menyisakan limbah
berupa kepala dan kulit udang. Limbah kulit dan kepala udang jerbung (Panaeus
marguiensis) dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kaldu bubuk karena memilki
kandungan asam glutamat yang merupakan salah satu komponen utama untuk
menimbulkan rasa gurih pada makanan. Warna pada kaldu bubuk kulit udang jerbung dapat
divariasikan dengan penambahan tomat sebagai pewarna alami untuk meningkatkan sifat
fisik kaldu bubuk agar terlihat lebih menarik.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan kaldu bubuk kulit
udang dengan penambahan sari tomat
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) berupa 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan dengan rasio udang
jerbung sebanyak 100 gram dengan penambahan sari tomat yaitu 20 gram, 30 gram dan 40
gram. Uji tingkat kesukaan pada penelitian ini menggunakan skala numerik dari 1-5.
Hasil: Berdasarkan uji organoleptik, kaldu bubuk kulit udang yang paling disukai adalah
perlakuan F2 dengan formulasi 100 gram kulit udang dan 30 gram sari tomat dengan nilai
rata-rata penilaian tingkat kesukaan warna (3,76), aroma (3,72), tekstur (3,74), rasa (3,60)
dan keseluruhan kaldu bubuk kulit udang (3,72).
Kesimpulan: Terdapat perbedaan tingkat kesukaan warna, aroma, tekstur, rasa dan
keseluruhan kaldu bubuk kulit udang dengan penambahan sari tomat pada setiap formulasi.
Kata kunci: Kaldu bubuk, kulit udang, sari tomat, tingkat kesukaan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SAB 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

kulit udang
tingkat kesukaan
Kaldu bubuk
sari tomat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

FARAHDIEBA SABINA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar