Text

TINGKAT KESUKAAN KALDU BUBUK KULIT UDANG DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

---

TINGKAT KESUKAAN KALDU BUBUK KULIT UDANG
DENGAN PENAMBAHAN BUBUK JAMUR TIRAM
(Pleurotus ostreatus)
Prestica Dewi1, Endah Mayang Sari1, Emmy Kardinasari1
1
Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email: [email protected]
Abstrak
Latar Belakang: Komoditas udang di provinsi Kepulauan Bangka Belitung
pada tahun 2018 sampai 2020 mengalami peningkatan dari 1.931 ton menjadi
11.333 ton dengan peningkatan produksi sebesar 318%. Kulit udang memiliki
kandungan protein 25%-44%, kalsium karbonat 45%-50%, kitin 15%-20%.
Jamur tiram memiliki kandungan asam glutamat 21,70 mg/g, protein nabati,
serat, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Salah satu produk yang dapat
dibuat dari kulit udang dan jamur tiram adalah kaldu bubuk.
Tujuan: Menganalisis tingkat kesukaan kaldu bubuk kulit udang dengan
penambahan jamur tiram.
Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu
penambahan bubuk jamur tiram pada kaldu bubuk kulit udang terdiri dari 4
formulasi dengan rasio bubuk jamur tiram dan kaldu kulit udang yang berbeda.
(F0= 200g, F1= 180:20 g, F2= 160: 40 g, F3= 140: 60 g).
Hasil: Kaldu bubuk kulit udang dengan penambahan jamur tiram yang paling
disukai adalah F1 dengan formulasi 180 gram kaldu bubuk kulit udang dan
jamur tiram 20 gram dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan rasa (4,0), warna
(4,0), aroma (3,68), tekstur (3,68) dan keseluruhan (4.0). Penambahan bubuk
jamur tiram memberikan perbedaan rasa gurih, warna coklat muda, aroma khas
udang, tekstur agak kasar dan keseluruhan.
Kesimpulan: Secara penerimaan keseluruhan dan rasa panelis lebih menyukai
perlakuan F1 dengan penambahan jamur tiram 20 gram, karena rasa kaldu
bubuk tidak terlalu gurih, untuk warna, tekstur dan aroma panelis menyukai
perlakuan F1 karena warna yang dihasilkan coklat muda, aroma khas udang dan
tekstur agak sedikit kasar.
Kata kunci : Jamur tiram, Kulit udang, Kaldu bubuk, Tingkat kesukaan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 DEW 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

jamur tiram
kulit udang
tingkat kesukaan
Kaldu bubuk

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

PRESTICA DEWI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar