Text

TINGKAT KESUKAAN KERUPUK KEMPLANG DENGAN PENAMBAHAN KULIT UDANG JERBUNG (PENAEUS MERGUIENSIS)

---

TINGKAT KESUKAAN KERUPUK KEMPLANG DENGAN
PENAMBAHAN KULIT UDANG JERBUNG
(PENAEUS MERGUIENSIS)
Fitri Permata Sari1, Ratmawati1, Hamdani SP Ginting1
1. Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkal Pinang, Indonesia
Email : [email protected]
Abstrak
Latar Belakang : Kulit udang merupakan limbah dari udang yang tidak dimanfaatkan
secara maksimal. Kulit udang memiliki kandungan protein (25%-44%), kalsium karbonat
(45%-50%), dan kitin (15%-20%). Salah satu produk olahan yang dapat dibuat dari kulit
udang adalah kerupuk kemplang.
Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kesukaan kerupuk kemplang dengan penambahan
kulit udang.
Metode : Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu
menggunakan 3 formulasi dengan 2 kali ulangan pada penambahan kulit udang sebanyak
50 gram, 75 gram, dan 100 gram.
Hasil : Berdasarkan tingkat kesukaan kerupuk kemplang dengan penambahan kulit udang
jerbung (Penaeus merguiensis) yang paling disukai adalah F2 pada formulasi tepung
tapioka 100 gram dan kulit udang jerbung 75 gram dengan penilaian warna (3,62), aroma
(3,66), tekstur (3,84), rasa (3,92) dan keseluruhan (3,96).
Kesimpulan : Kerupuk kemplang dengan penambahan kulit udang jerbung (Penaeus
merguiensis) dengan formulasi F2 lebih banyak disukai panelis dari indikator aroma,
tekstur, rasa dan keseluruhan yang dapat dijadikan produk untuk cemilan.
Kata kunci : Kerupuk kemplang, kulit udang, tingkat kesukaan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 PER 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kerupuk kemplang
kulit udang
tingkat kesukaan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

FITRI PERMATA SARI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar