Text

ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA KEMBUNG (Rastrelliger sp) BETELOK DENGAN SUBTITUSI UMBI TALAS (Colocasia esculenta) REBUS

---

ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA KEMBUNG
(Rastrelliger sp) BETELOK DENGAN SUBTITUSI
UMBI TALAS (Colocasia esculenta) REBUS
Silvia oktarosa1, Novidiyanto1, Ori Pertami Enardi1
Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia Email : [email protected]
Abstrak
Latar Belakang : Kembung betelok dengan subtitusi umbi talas merupakan salah satu alternatif lauk hewani tinggi protein karena terbuat dari ikan kembung dan umbi talas yang mengandung kalsium dan serat alterrnatif.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat gizi protein pada produk kembung betelok dengan subtitusi umbi talas.
Metode : Eksperimen dengan analisis laboratorium 3 formula yang akan dikembangkan dalam penelitian ini. 3 formula dengan masing-masing ikan kembung dan umbi talas rebus sebagai berikut : F1 ( 160 : 640 ), F2 ( 400 : 400 ), F3 ( 640 : 160 ). Ikan kembung betelok dengan formulasi terpilih (F3) akan dibandingkan pada kebutuhan AKG protein harian anak usia sekolah.
Hasil : Berdasarkan hasil uji proksimat, kadar protein tertinggi terdapat pada F3 sebesar 8,75%, F2 5,25% dan kadar protein terendah sebesar 4,81%. Kandungan protein formulasi terpilih F3 per sajian yaitu 12,25 gram. Kontribusi protein AKG anak usia sekolah dasar 7-9 tahun sebesar 30,6%, pada anak laki-laki usia 10-12 tahun sebesar 24,5%, Sedangkan pada anak perempuan berusia 10-12 tahun sebesar 22,2%.
Kesimpulan : Ikan kembung dan umbi talas ini mengandung tinggi protein karena memenuhi 20% terhadap kebutuhan protein usia anak sekolah. Kandungan protein pada tiga formula ikan kembung dengan subtitusi umbi talas berbeda nyata secara signifikan.
Kata kunci : Ikan kembung, kembung betelok, umbi talas, zat gizi protein

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 OKT 2024

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Ikan kembung
kembung betelok
umbi talas
zat gizi protein

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

SILVIA OKTAROSA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar