Text

KADAR KARBOHIDRAT DAN DAYA TERIMA SERABI DARI TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara)

---

ABSTRAK
Kadar Karbohidrat dan Daya Terima Serabi dari Tepung Beras Merah
(Oryza nivara)
Ira Martika Rina
Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
[email protected]
Umumnya, beras merah banyak dikonsumsi karena nilai gizinya, terutama pada karbohidrat. Salah satu bentuk olahan beras merah paling sederhana dalam bentuk tepung beras merah. Tepung beras merah biasa dibuat sebagai bahan utama atau bahan tambahan dalam berbagai macam kue dan cemilan tradisional di Indonesia. Salah satu kue yang menggunakan tepung beras sebagai bahan adalah kue serabi.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh subtitusi tepung beras merah terhadap tingkat kesukaan dan kadar karbohidrat pada kue serabi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 formulasi perbandingan tepung beras merah dan tepung terigu dengan konsentrasi sebagai berikut; formula1 (1500g:500g), formula 2 (1000g:500g), formula 3 (500g:500g). Uji tingkat kesukaan dilakukan 30 orang panelis semi terlatih dengan tiga kali pengulangan berdasarkan nilai hedonik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova One Way, jika terdapat perbedaan antara perlakuan dilanjutkan dengan uji LSD pada tingkat signifikan α

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

008 MAR 2015

Penerbit

Poltekkes Pangkal Pinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2015

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

English

ISBN/ISSN

2015-07-14

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah

Pernyataan Tanggungjawab

Ira Martika Rina

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar